Garum ist eine Fischsauce, die in der antiken römischen Küche eine wichtige Rolle spielte und bis heute in verschiedenen Formen verwendet wird. Garum wird durch Fermentierung von Fisch und Salz hergestellt und enthält einen hohen Anteil an Glutamat, was ihm einen starken Umami-Geschmack verleiht. In der römischen Antike war Garum ein begehrtes Handelsgut und wurde als Delikatesse angesehen. Die Herstellung von Garum wurde von spezialisierten Produzenten durchgeführt, die einen hohen Preis für ihre Ware verlangen konnten. Garum wurde in der römischen Küche in verschiedenen Gerichten verwendet, von einfachen Alltagsgerichten bis hin zu aufwendigen Banketten. In der modernen Küche hat Garum ein Comeback erlebt und wird von Köchen weltweit in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt, um einen tiefen Umami-Geschmack zu erzeugen. Es gibt auch verschiedene moderne Interpretationen von Garum, die auf traditionellen Techniken basieren oder neu entwickelt wurden. Die Herstellung von Garum zu Hause erfordert einige Zeit und Geduld, aber es ist eine lohnende Erfahrung, die einen intensiven und einzigartigen Geschmack hervorbringt.